HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn — nền tảng của gần như mọi chương trình an toàn thực phẩm hiện đại. Thay vì kiểm tra thành phẩm, HACCP kiểm soát ngay tại những công đoạn có nguy cơ cao nhất trong quá trình sản xuất.

Chuyên mục hướng dẫn từng bước triển khai thực tế: cách nhận diện mối nguy sinh học, hóa học, vật lý; cách xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và thiết lập giới hạn tới hạn; cách xây dựng sổ tay chất lượng và hệ thống hồ sơ giám sát; cùng các yêu cầu về thiết kế nhà xưởng và điều kiện vệ sinh.

Nếu doanh nghiệp hướng tới thị trường xuất khẩu, nên nâng cấp lên ISO 22000 — tiêu chuẩn được công nhận rộng rãi hơn ở thị trường quốc tế.