ISO 22000

ISO 22000:2018 quy định yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi thực phẩm — từ sản xuất nguyên liệu, chế biến, bao bì đến vận chuyển và phân phối. Tiêu chuẩn kết hợp nguyên tắc HACCP với cấu trúc hệ thống quản lý theo ISO.

Chuyên mục tập trung vào phần doanh nghiệp thường lúng túng nhất: bộ tài liệu và hồ sơ FSMS cần có, cách tổ chức trao đổi thông tin dọc chuỗi thực phẩm, điều kiện nhà xưởng, quy trình ứng phó sự cố an toàn thực phẩm và cách chuẩn bị cho đánh giá nội bộ trước kỳ audit chứng nhận.

Doanh nghiệp mới bắt đầu nên đọc kèm HACCP để nắm nền tảng phân tích mối nguy, và GMP nếu thuộc nhóm thực phẩm chức năng hoặc dược phẩm.