Hiểu đúng về thực phẩm Kosher và Halal: Cẩm nang cho ngành dịch vụ thực phẩm hiện đại

Trong bối cảnh xã hội ngày càng đa dạng tôn giáo và văn hóa, việc hiểu và tuân thủ các yêu cầu tôn giáo về thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống và thực phẩm. Đặc biệt, Kosher (Do Thái giáo) và Halal (Hồi giáo) là hai chế độ ăn kiêng tôn giáo đang được áp dụng ngày càng phổ biến trên toàn cầu, trong đó có Việt Nam. Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI) mong muốn cung cấp cho bạn đọc cái nhìn toàn diện, dễ hiểu và có tính ứng dụng cao về hai khái niệm này.

Việc đảm bảo thực phẩm được chứng nhận Kosher hoặc Halal không chỉ giúp tạo sự tin cậy với một nhóm khách hàng tôn giáo cụ thể mà còn mở ra cơ hội tham gia vào các thị trường quốc tế có đòi hỏi cao về tiêu chuẩn thực phẩm. Chính vì vậy, GCDRI lựa chọn chủ đề này để cung cấp cho các doanh nghiệp, đơn vị cung ứng dịch vụ thực phẩm tại Việt Nam những hiểu biết cần thiết, hướng đến chuẩn hóa quy trình và mở rộng thị trường.

Thực phẩm Kosher: Hệ thống nghiêm ngặt của đạo Do Thái

Kosher là thuật ngữ bắt nguồn từ luật Kashrut của đạo Do Thái, chỉ các loại thực phẩm hợp chuẩn tôn giáo mà người Do Thái hành đạo được phép tiêu thụ. Tính hợp lệ Kosher không chỉ dựa trên bản chất nguyên liệu mà còn phụ thuộc vào quy trình chế biến, giám sát và phân loại rõ ràng. Đây cũng chính là lý do vì sao nhiều nhà sản xuất thực phẩm cần chứng nhận từ tổ chức giám định Kosher uy tín mới đủ điều kiện xuất khẩu sang các thị trường như Hoa Kỳ hay Israel.

Các nhóm thực phẩm chính trong hệ thống Kosher

Thực phẩm được phân chia thành ba loại chính:

• Thịt (Meat): Bao gồm thịt gia súc, gia cầm được chấp thuận, như bò, cừu, gà, vịt… Thịt phải được lấy từ động vật có móng chẻ, nhai lại, và được giết mổ đúng nghi thức Do Thái giáo do giám sát viên Kosher thực hiện.
• Sữa (Dairy): Bao gồm tất cả các sản phẩm từ sữa, nhưng bắt buộc phải được chế biến tách biệt hoàn toàn với sản phẩm thịt.
• Pareve: Là nhóm thực phẩm trung lập (không phải thịt cũng không phải sữa), bao gồm rau củ, ngũ cốc, trứng, cá có vảy và vây, trái cây, hạt…

Đặc biệt, thực phẩm thịt và sữa không được dùng trong cùng một bữa ăn, và có thời gian cách ly giữa hai nhóm thực phẩm này, có thể từ 3–6 giờ tùy cộng đồng Do Thái khác nhau.

Ví dụ thực phẩm Kosher hợp lệ và bị cấm

Thực phẩm hợp lệ theo Kosher:

• Thịt: Bò Kosher, thịt cừu, gà, ngỗng, vịt
• Hải sản: Cá có vảy và vây như cá hồi, cá ngừ
• Trứng, rau, trái cây, ngũ cốc khô

Thực phẩm bị cấm theo Kosher:

• Thịt lợn, động vật máu lạnh như bò sát
• Hải sản không có vảy (tôm, cua, mực)
• Các sản phẩm từ động vật chưa được chứng nhận

Việc gắn nhãn chứng nhận Kosher trên bao bì có ý nghĩa xác nhận sản phẩm tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn này, từ nguồn gốc nguyên liệu đến quy trình chế biến.

Chế độ ăn Halal: Quy tắc thực phẩm của người Hồi giáo

Halal là thuật ngữ tiếng Ả Rập có nghĩa là “hợp pháp”, và được hiểu là thực phẩm được phép sử dụng theo luật Hồi giáo (Shariah). Ngược lại là “Haram” – những thực phẩm bị cấm. Các quy định Halal không chỉ tập trung vào loại thực phẩm mà còn kiểm soát chặt chẽ quá trình giết mổ, chế biến và phân phối.

Sản phẩm Halal thường được đánh dấu bằng biểu tượng Halal chuẩn quốc tế và cần đi kèm tên của tổ chức chứng nhận hợp pháp.

Tiêu chí chính của sản phẩm Halal

Các yếu tố quyết định tính Halal của sản phẩm bao gồm:

• Các nguyên liệu không chứa bất kỳ thành phần Haram: rượu, máu, thịt heo, động vật chết hoặc không được giết mổ đúng nghi thức
• Quá trình sản xuất phải không bị nhiễm chéo với nguyên liệu haram
• Dụng cụ, thiết bị, bao bì được làm sạch đúng quy định tôn giáo

Danh mục thực phẩm Halal và Haram

Được phép (Halal):

• Các loại thịt được chứng nhận Halal (thịt bò, gà, trứng, hải sản có vảy)
• Trái cây, rau củ sạch
• Các loại ngũ cốc như gạo, lúa mì, mì ống không chứa chất Haram
• Các sản phẩm sữa làm từ vi khuẩn lên men không dùng enzyme động vật
• Đậu phụ, các sản phẩm từ đậu nành

Bị cấm (Haram):

• Thịt lợn và các sản phẩm từ lợn (xúc xích, bít tết, thịt nguội…)
• Thịt không được giết mổ đúng nghi thức hoặc không có chứng nhận
• Gelatin, vani, rượu, chất chiết xuất từ động vật như rennet, pepsin, mỡ động vật nếu không chứng minh được nguồn Halal

Tầm quan trọng của chứng nhận Halal

Đối với người tiêu dùng Hồi giáo, chứng nhận Halal là điều kiện bắt buộc. Sản phẩm không có chứng chỉ hợp lệ sẽ không được chấp nhận, bao gồm cả sản phẩm đã qua chế biến hoặc đóng gói. Các doanh nghiệp xuất khẩu sang thị trường Trung Đông, Malaysia, Indonesia… đặc biệt cần chứng nhận Halal để được thông quan và phân phối.

So sánh Kosher và Halal: Những điểm giống và khác

Cả hai hệ thống đều đòi hỏi kiểm tra nghiêm ngặt, nhưng Halal có xu hướng áp dụng rộng rãi hơn trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm. Trong khi đó, Kosher thường liên quan sâu hơn đến truyền thống văn hóa, đặc biệt trong cộng đồng người gốc Do Thái.

Kết luận: Lựa chọn chủ động trong kinh doanh thực phẩm

Việc cung cấp thực phẩm Kosher hoặc Halal không chỉ là cam kết về đạo đức kinh doanh mà còn là cơ hội mở rộng thị trường toàn cầu. Với lượng người tiêu dùng Hồi giáo và Do Thái đang ngày càng gia tăng, đặc biệt tại Hoa Kỳ, châu Âu và Trung Đông, các chứng nhận này trở thành tiêu chuẩn quan trọng để sản phẩm của bạn cạnh tranh hiệu quả.

Nếu bạn là nhà sản xuất, nhà hàng, đơn vị kinh doanh thực phẩm hoặc xuất khẩu, hãy chủ động tìm hiểu và đầu tư vào chứng nhận Kosher và Halal như một phần trong chiến lược phát triển bền vững.

Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI) là đối tác đáng tin cậy của doanh nghiệp trong tư vấn, đào tạo và kết nối với các tổ chức cấp chứng nhận Halal và Kosher uy tín trên thế giới. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được hỗ trợ chuyên sâu qua Hotline: 0904.889.859 (Ms.Hoa) hoặc email: chungnhantoancau@gmail.com.