Điều kiện xây dựng nhà xưởng đáp ứng tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000

Xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 22000 không chỉ là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo an toàn thực phẩm, mà còn là nền tảng giúp doanh nghiệp tạo dựng uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường. Hiểu đúng và đủ các điều kiện về cơ sở hạ tầng, môi trường, hệ thống kỹ thuật, thiết bị – dụng cụ, và quy trình vệ sinh cá nhân là chìa khóa để triển khai thành công hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Trong bài viết dưới đây, Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI) sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn toàn diện và chuyên sâu về các điều kiện cần thiết khi xây dựng nhà xưởng tuân thủ tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000, giúp doanh nghiệp sẵn sàng cho quá trình chứng nhận và vận hành an toàn.

Lựa chọn vị trí xây dựng nhà xưởng an toàn thực phẩm

Việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà xưởng là bước đầu tiên quan trọng quyết định khả năng kiểm soát mối nguy trong suốt quá trình sản xuất. Theo tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP, địa điểm cần đảm bảo:

• Tránh xa khu vực ô nhiễm môi trường, khu công nghiệp nặng, khu dân cư đông đúc hoặc vùng thường ngập lụt.
• Không nằm gần nguồn chất thải nguy hại, bãi rác hay khu xử lý nước thải.
• Có hệ thống giao thông thuận tiện và nguồn nước sạch ổn định.
• Giữa các khu vực trong nhà xưởng (tiếp nhận nguyên liệu, chế biến, đóng gói, lưu trữ) cần được quy hoạch theo nguyên tắc một chiều, tránh nguy cơ ô nhiễm chéo.

Thiết kế và bố trí nhà xưởng đạt chuẩn ISO 22000/HACCP

Kết cấu kiến trúc

Nhà xưởng cần được xây dựng từ vật liệu không thấm nước, dễ vệ sinh và bền vững:

• Sàn nhà phải sáng màu, chống trơn trượt, dễ lau chùi, không tích tụ nước.
• Trần và tường phải láng mịn, không nứt nẻ, tránh đọng bụi.
• Các góc tường phải bo tròn để thuận tiện vệ sinh.
• Cửa ra vào nên có khả năng đóng mở tự động, kín khí, vật liệu không thấm nước.
• Hệ thống cửa sổ nên có lưới chắn côn trùng, dễ dàng làm sạch.

Khu vực chức năng

Phân chia rõ ràng các khu vực sau:

• Khu tiếp nhận nguyên liệu và sơ chế
• Khu chế biến
• Khu đóng gói, bao bì
• Khu kho thành phẩm và nguyên liệu
• Khu vực rửa tay, thay đồ bảo hộ
• Khu vệ sinh, phòng ăn cho nhân sự

Các khu vực này cần được cách ly hợp lý, hạn chế lây nhiễm giữa các công đoạn.

Hệ thống kỹ thuật đảm bảo an toàn thực phẩm

Hệ thống cấp thoát nước

• Nhà xưởng phải có nguồn nước đạt quy chuẩn vệ sinh sử dụng trong chế biến thực phẩm, với hệ thống cấp và thoát nước riêng biệt, kiểm soát được áp lực nước và nhiệt độ.
• Đảm bảo thoát nước tốt, không đọng, không chảy ngược gây ô nhiễm.

Hệ thống thông gió

• Phải có thiết kế phù hợp nhằm lưu thông không khí, hạn chế ngưng tụ hơi nước và vi sinh vật.
• Gió tuyệt đối không được thổi từ khu vực bẩn sang khu vực sạch.

Hệ thống chiếu sáng

• Đảm bảo cường độ chiếu sáng tối thiểu 200 lux tại khu sản xuất.
• Nguồn sáng phải được che chắn an toàn, tránh vỡ ảnh hưởng đến sản phẩm.

Hệ thống xử lý chất thải

• Chất thải rắn, nước thải phải được phân loại, thu gom và xử lý theo quy chuẩn kỹ thuật môi trường.
• Điểm thu gom rác cần bố trí hợp lý, tránh ảnh hưởng đến khu vực sản xuất.

Yêu cầu với thiết bị và dụng cụ sản xuất

Trang thiết bị trong nhà xưởng cần được thiết kế và chế tạo đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh:

• Sử dụng vật liệu không độc, không bị ăn mòn, không gây biến chất thực phẩm.
• Dễ tháo lắp để làm sạch, không gây giữ bẩn hoặc tích tụ vi khuẩn.
• Thiết bị giám sát nhiệt độ, độ ẩm, làm mát hoặc gia nhiệt sản phẩm thực phẩm phải có chức năng kiểm soát và hiệu chuẩn định kỳ.
• Bao bì, vật liệu tiếp xúc thực phẩm phải được phép sử dụng trong thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.

Điều kiện về nhân sự và vệ sinh cá nhân

Năng lực và đào tạo

• Tất cả nhân viên tham gia trực tiếp vào sản xuất đều phải được đào tạo đầy đủ kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Hàng năm cần được bồi dưỡng và đánh giá lại để duy trì hiểu biết và thực hành đúng quy chuẩn.

Tình trạng sức khỏe

• Lao động trực tiếp phải khám sức khỏe định kỳ, đặc biệt kiểm tra các bệnh dễ lây truyền hoặc ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
• Không tiếp nhận người mắc các bệnh lây, tiêu chảy, viêm gan, bệnh ngoài da…

Vệ sinh cá nhân

• Công nhân phải mặc đồng phục riêng, đội mũ, đeo khẩu trang, sử dụng găng tay khi sản xuất.
• Không đeo trang sức, móng tay phải cắt ngắn sạch sẽ.
• Phải thường xuyên rửa tay đúng cách với xà phòng hoặc dung dịch sát khuẩn, đặc biệt sau khi đi vệ sinh, chạm vào rác, tiếp xúc với sản phẩm sống…

Hệ thống phụ trợ khác cần đáp ứng

• Có phòng thay đồ bảo hộ, khu vực vệ sinh cách ly với khu sản xuất.
• Khu vực toilet có đầy đủ ánh sáng, thông gió và xà phòng rửa tay.
• Những điểm rửa tay cần bố trí tại các vị trí chiến lược trong nhà xưởng, giúp nhân sự duy trì vệ sinh bàn tay đúng quy trình HACCP.
• Các thiết bị chống côn trùng, động vật gây hại phải có hiệu quả, dễ vệ sinh và bảo trì.

Tuân thủ tiêu chuẩn – nền tảng xây dựng thương hiệu thực phẩm an toàn

Xây nhà xưởng chuẩn HACCP hay ISO 22000 không chỉ là đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, mà còn là một phần quan trọng trong hệ thống quản lý chất lượng tổng thể, giúp doanh nghiệp:

• Đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất
• Tăng độ tin cậy từ khách hàng và đối tác phân phối
• Nâng cao khả năng xuất khẩu với các thị trường yêu cầu khắt khe
• Giảm rủi ro thu hồi sản phẩm, tổn thất thương mại

GCDRI khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư xây dựng nhà xưởng đúng chuẩn ngay từ đầu để chủ động trong kiểm soát chất lượng sản phẩm và thuận lợi trong quá trình xin chứng nhận HACCP/ISO 22000 từ các tổ chức có thẩm quyền.

Đăng ký tư vấn xây dựng nhà xưởng chuẩn ISO 22000/HACCP

Nếu doanh nghiệp của bạn đang có kế hoạch xây dựng hoặc cải tạo nhà xưởng sản xuất thực phẩm, hãy lựa chọn ngay giải pháp tư vấn từ GCDRI để đảm bảo đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn quốc tế một cách hiệu quả và tiết kiệm chi phí.

Liên hệ ngay với chúng tôi để nhận tài liệu hướng dẫn chi tiết, tư vấn chuyên sâu và hỗ trợ từ đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm:

• ☎ Hotline: 0904.889.859 (Ms. Hoa)
• ✉ Email: chungnhantoancau@gmail.com

GCDRI – Nơi khởi đầu hành trình chinh phục tiêu chuẩn quốc tế và khẳng định chất lượng Việt!