Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10393:2014 về Mứt: Hiểu đúng để áp dụng hiệu quả

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và an toàn thực phẩm, các tiêu chuẩn quốc gia như TCVN 10393:2014 đóng vai trò quan trọng nhằm định hướng sản xuất và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng. Với vai trò là tổ chức hàng đầu trong lĩnh vực nghiên cứu và triển khai tiêu chuẩn quốc tế tại Việt Nam, Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI) chia sẻ bài viết dưới đây nhằm cung cấp cái nhìn tổng quan và chi tiết nhất về tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10393:2014 – tiêu chuẩn liên quan đến sản phẩm mứt tại Việt Nam, đặc biệt là các loại mứt nhuyễn, mứt đông và mứt từ quả có múi.

Tổng quan về tiêu chuẩn TCVN 10393:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10393:2014 được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 296-2009 và hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn này. Việc hài hòa hóa nội dung giúp mở rộng khả năng hội nhập quốc tế cho các sản phẩm thực phẩm Việt Nam và nâng cao tính phù hợp của sản phẩm với yêu cầu toàn cầu.

Bộ tiêu chuẩn này do Ủy ban kỹ thuật TCVN/TC/F10 – chuyên trách về “Rau quả và sản phẩm rau quả” biên soạn, dưới sự thẩm định của Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (STAMEQ), thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ. TCVN 10393:2014 thay thế cho các tiêu chuẩn trước đây liên quan đến mứt như:

• CODEX STAN 79-1981: Tiêu chuẩn về các sản phẩm mứt trái cây và mứt đông;
• CODEX STAN 80-1981: Tiêu chuẩn về mứt cam, quýt – hiện được chuyển thành TCVN 1870:2007 tại Việt Nam.

Phạm vi điều chỉnh của TCVN 10393:2014

Tiêu chuẩn này áp dụng cho ba nhóm sản phẩm chính:

• Mứt nhuyễn (fruit preserves) – là sản phẩm đồng nhất, có kết cấu mịn.
• Mứt đông (jellies) – có khả năng định hình, chứa pectin từ trái cây.
• Mứt từ quả có múi (citrus marmalade) – thường từ cam, quýt, với đặc điểm có cả phần vỏ và thịt quả.

Điểm quan trọng cần lưu ý là tiêu chuẩn này không áp dụng cho những sản phẩm sau:

• Sản phẩm được dùng làm nguyên liệu thứ cấp cho công nghiệp chế biến bánh mì, bánh ngọt, bánh quy hay các sản phẩm trang trí khác;
• Các loại mứt ăn kiêng được định rõ là dành cho mục đích sử dụng đặc biệt;
• Sản phẩm có tỷ lệ đường rất thấp hoặc không đường;
• Sản phẩm dùng chất tạo ngọt thay thế toàn phần hoặc một phần cho đường tự nhiên.

Ngoài ra, theo cách gọi trong thực tế, các thuật ngữ như “mứt khô” hay “mứt dẻo” đôi khi cũng được sử dụng để chỉ sản phẩm thuộc phạm vi điều chỉnh của TCVN 10393:2014, miễn là các sản phẩm này vẫn đáp ứng đầy đủ các yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm được quy định trong tiêu chuẩn này.

Cơ sở pháp lý của TCVN 10393:2014

TCVN 10393:2014 là tiêu chuẩn tự nguyện, song được khuyến nghị sử dụng rộng rãi nhằm thống nhất nhận thức và nâng cao tính đồng bộ cho các tiêu chuẩn liên quan trong ngành chế biến thực phẩm tại Việt Nam. Tuy chưa là quy chuẩn kỹ thuật bắt buộc, nhưng nếu các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, đặc biệt là ngành mứt, áp dụng theo tiêu chuẩn này sẽ giúp nâng cao tính công bố chất lượng, tăng niềm tin người tiêu dùng, đồng thời dễ dàng tiếp cận các thị trường xuất khẩu yêu cầu tuân thủ theo CODEX hay các tiêu chuẩn kỹ thuật tương đồng quốc tế.

TCVN 10393:2014 còn góp phần hỗ trợ thực hiện các chương trình chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, tiêu biểu như:

• ISO 22000:2018 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm;
• HACCP – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn;
• FSSC 22000 – Tiêu chuẩn chứng nhận an toàn thực phẩm nâng cao theo chuỗi cung ứng.

Do vậy, nếu doanh nghiệp sản xuất mứt triển khai và đảm bảo phù hợp với TCVN 10393:2014, đây có thể là một bước đệm thuận lợi để tiến tới chứng nhận ISO 22000 hoặc các loại tiêu chuẩn quốc tế tương đương.

Lợi ích khi áp dụng TCVN 10393:2014

Việc áp dụng tiêu chuẩn TCVN 10393:2014 trong quá trình sản xuất không chỉ giúp sản phẩm tuân thủ đúng yêu cầu kỹ thuật, nâng cao chất lượng và tính nhất quán, mà còn có tác động tích cực đến hoạt động kinh doanh, cụ thể:

• Tạo niềm tin cho người tiêu dùng về mặt an toàn và vệ sinh thực phẩm;
• Dễ dàng công bố chất lượng sản phẩm và đăng ký với cơ quan quản lý nhà nước;
• Tăng khả năng cạnh tranh và mở rộng thị trường trong và ngoài nước;
• Góp phần giảm thiểu rủi ro truy hồi sản phẩm do không đạt yêu cầu;
• Tối ưu hóa quy trình kiểm soát chất lượng nội bộ trong dây chuyền sản xuất.

Kết luận

Tiêu chuẩn TCVN 10393:2014 là một trong những căn cứ kỹ thuật quan trọng hỗ trợ ngành sản xuất mứt tại Việt Nam hướng đến sự chuyên nghiệp, chất lượng và hội nhập quốc tế. Việc hiểu và áp dụng đúng tiêu chuẩn này sẽ giúp các doanh nghiệp đảm bảo sản phẩm đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm, nhãn mác, định dạng và chất lượng đồng đều, từ đó nâng cao uy tín và hiệu quả kinh doanh.

Để tìm hiểu sâu hơn về các tiêu chuẩn quốc gia hoặc quốc tế trong lĩnh vực chế biến thực phẩm – như ISO 22000 hoặc HACCP – hoặc cần tư vấn chuyên sâu về chứng nhận, đào tạo và triển khai hệ thống, quý doanh nghiệp vui lòng liên hệ:

📞 Hotline: 0904.889.859 (Ms.Hoa)
📧 Email: chungnhantoancau@gmail.com

Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI) luôn sẵn sàng đồng hành cùng các tổ chức, doanh nghiệp trong hành trình nâng cao chất lượng và năng lực cạnh tranh thông qua các tiêu chuẩn quốc tế tiên tiến.