Kosher là gì? Tìm hiểu toàn diện về chứng nhận tiêu chuẩn thực phẩm Do Thái

Trong một thế giới ngày càng quan tâm đến truy xuất nguồn gốc và tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm, cụm từ “Kosher” đã không còn xa lạ. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về ý nghĩa, quy định và quy trình sản xuất thực phẩm đạt chuẩn Kosher. Bài viết dưới đây từ Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI) sẽ mang đến cho bạn cái nhìn toàn diện và chuyên sâu về hệ thống chứng nhận Kosher – một khái niệm không chỉ gắn liền với văn hóa Do Thái mà còn ngày càng phổ biến trong hoạt động sản xuất, xuất nhập khẩu thực phẩm toàn cầu.

GCDRI chia sẻ bài viết này như một phần trong sứ mệnh lan tỏa hiểu biết chính xác và có giá trị thực tiễn về các tiêu chuẩn quốc tế – từ đó hỗ trợ doanh nghiệp Việt Nam nâng cao năng lực cạnh tranh và hội nhập hiệu quả vào chuỗi cung ứng toàn cầu.

Kosher là gì?

Kosher có nguồn gốc từ từ Do Thái cổ “Kashér”, nghĩa là hợp chuẩn, tinh khiết, hoặc phù hợp để sử dụng theo luật lệ tôn giáo Do Thái. Hệ thống quy định thực phẩm Kosher không chỉ đưa ra danh sách những thứ được phép ăn và không được ăn, mà còn xác định rõ cách chế biến, sản xuất và xử lý thực phẩm từ giai đoạn nguyên liệu đến thành phẩm.

Quy tắc Kosher được xây dựng dựa trên các điều luật Kashrut, được ghi chép và truyền lại trong kinh Torah – văn bản thánh thiêng đối với người Do Thái. Những hướng dẫn này không chỉ mang ý nghĩa tôn giáo mà còn góp phần tạo nên một trong những quy chuẩn chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt và hệ thống hóa nhất trên thế giới.

Việc đáp ứng tiêu chuẩn Kosher hiện nay không chỉ là yêu cầu đối với cộng đồng Do Thái, mà còn là tấm hộ chiếu thương mại giúp các sản phẩm thực phẩm thâm nhập vào nhiều thị trường quốc tế, đặc biệt là tại Mỹ, châu Âu và Israel.

Thực phẩm bị cấm trong hệ thống Kosher

Không phải thực phẩm nào cũng được chấp nhận trong chế độ Kosher. Dưới đây là ba nhóm chính thường nằm trong danh sách bị cấm:

1. Các sản phẩm từ thịt

Bao gồm tất cả loại thịt từ động vật có vú hoặc gia cầm không đạt chuẩn Kosher, cùng với các sản phẩm phụ như nước dùng, xương, gelatin có nguồn gốc từ những loài này. Ngoài ra, nội tạng và mỡ không được xử lý đúng cách cũng bị loại trừ.

2. Các sản phẩm từ sữa

Sữa, phô mai, bơ, sữa chua hoặc các dẫn xuất chế biến từ nguyên liệu sữa chưa được chứng nhận Kosher đều không được sử dụng. Quan trọng hơn, sự tách biệt tuyệt đối giữa sữa và thịt là nguyên tắc sống còn trong hệ Kosher, từ công cụ nấu nướng đến thời gian tiêu thụ.

Ví dụ: nếu bạn ăn một bữa có thịt bò, bạn sẽ phải chờ ít nhất 1–6 tiếng (tùy theo truyền thống), trước khi có thể dùng bất kỳ sản phẩm nào từ sữa.

3. Đồ ăn trung tính (Pareve)

Đây là nhóm thực phẩm không có nguồn gốc thịt hay sữa, bao gồm trứng, ngũ cốc, trái cây, rau củ, cá có vảy và vây. Tuy nhiên, nếu các thực phẩm này được chế biến trên cùng thiết bị với sản phẩm từ sữa hoặc thịt, chúng có thể mất trạng thái “trung tính” và bị xếp loại không Kosher.

Các loại thực phẩm được chấp nhận trong hệ thống Kosher

Để được chấp thuận là thực phẩm Kosher, các nguyên liệu và quy trình sản xuất phải tuân thủ nghiêm ngặt. Dưới đây là tổng quan những gì được coi là hợp lệ trong hệ thống này.

Thịt và sản phẩm từ động vật

Động vật có vú

Phải đáp ứng đồng thời hai điều kiện: có móng guốc chẻ và nhai lại. Ví dụ: bò, cừu, dê, linh dương được chấp nhận. Trong khi đó, lợn dù có móng guốc nhưng không nhai lại, nên bị loại bỏ.

Gia cầm

Chỉ những loài được xác định theo truyền thống là Kosher mới được phép tiêu thụ, như: gà, vịt, ngỗng, gà tây. Những giống chim như cú, thiên nga, công, hoặc chim săn mồi thì không hợp chuẩn.

Phương pháp giết mổ (Shechita)

Động vật phải được giết mổ theo nghi thức có tên “Shechita”, thực hiện bởi người có chứng chỉ Schochet (chuyên gia giết mổ nghi lễ). Quá trình này nhằm loại bỏ đau đớn và đảm bảo cái chết ngay lập tức, phù hợp với luật đạo đức trong tôn giáo Do Thái.

Loại bỏ tĩnh mạch và mỡ (Nikkur)

Sau khi giết mổ, các bộ phận không Kosher như gân đùi, tĩnh mạch, mỡ quanh nội tạng sẽ được loại bỏ thủ công, một công việc cần kỹ năng và kiến thức chuyên môn cao.

Loại máu và muối hóa (Kashering)

Máu là thành phần bị cấm, và phải được loại bỏ hoàn toàn bằng cách ngâm nước, muối mặn trong thời gian nhất định, đảm bảo thực phẩm đạt chuẩn tinh khiết.

Sản phẩm từ sữa

Sữa và chế phẩm từ sữa phải có nguồn gốc từ động vật Kosher và không chứa phụ gia không hợp chuẩn. Ngoài ra, hệ thống Kosher không cho phép sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa không thuần túy, chẳng hạn như pha gelatin hoặc whey không rõ nguồn gốc.

Ví dụ: một số loại bánh mì có thể chứa whey có nguồn gốc từ sữa – nếu không được kiểm tra kỹ, sản phẩm sẽ vi phạm tiêu chuẩn Kosher.

Cá và hải sản

Theo Kosher, chỉ các loài cá có vẩy và vây mới được phép tiêu thụ. Ví dụ hợp lệ: cá hồi, cá ngừ, cá trích. Các loài hải sản như: tôm, cua, mực, sò, ốc, tôm hùm… đều nằm trong danh sách bị cấm tuyệt đối.

Trứng

Chỉ được phép dùng trứng của chim Kosher, và trứng phải không có máu. Do đó, mỗi quả trứng cần được kiểm tra riêng lẻ trước khi nấu.

Rau, quả, ngũ cốc

Về lý thuyết, mọi sản phẩm từ thực vật đều Kosher. Tuy nhiên, có hai vấn đề cần đặc biệt lưu ý:

1. Rau quả phải không chứa côn trùng. Ngay cả một sâu nhỏ cũng khiến toàn bộ mẻ sản phẩm không còn hợp chuẩn.

2. Phải kiểm tra xuất xứ nông nghiệp: rau trồng từ lai tạo giống bị cấm; cây trồng trong 3 năm đầu không được thu hoạch (luật Orlah) theo quy định Torah.

Rượu và đồ uống lên men

Rượu Kosher phải tuân thủ nghiêm ngặt từ khâu lên men đến đóng chai:

• Không dùng gelatin, casein hay enzyme có nguồn gốc động vật để làm trong rượu.
• Không chiết rót bằng thiết bị từng dùng cho rượu không Kosher.
• Chỉ cho phép sử dụng nấm men được kiểm định Kosher.

Ghi chú về sản xuất thực phẩm Kosher

Để một cơ sở sản xuất được cấp chứng nhận Kosher, họ cần:

• Tách riêng dây chuyền, máy móc, kho cho từng loại (Pareve, Thịt hoặc Sữa)
• Có hệ thống giám sát và chứng nhận chéo thường xuyên
• Nhân sự được đào tạo về nguyên tắc Kosher
• Tuân thủ quy trình vệ sinh, kiểm tra nguyên liệu đầu vào chuẩn hóa

Với hàng thế kỷ truyền thống, Kosher không đơn thuần là tiêu chuẩn về ăn uống, mà còn là biểu tượng của tính minh bạch, an toàn và chất lượng mà ngày càng nhiều người tiêu dùng – cả không theo Do Thái giáo – lựa chọn.

Kết luận

Hiểu và áp dụng tiêu chuẩn thực phẩm Kosher không chỉ giúp doanh nghiệp mở rộng thị trường quốc tế mà còn nâng tầm uy tín thương hiệu, đặc biệt trong bối cảnh người tiêu dùng toàn cầu ngày càng đề cao sự minh bạch, an toàn và đạo đức trong ẩm thực.

Nếu doanh nghiệp bạn đang có nhu cầu tìm hiểu, đánh giá hoặc đăng ký chứng nhận Kosher – đừng ngần ngại liên hệ với Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI). Chúng tôi tự hào là đối tác đồng hành uy tín, chuyên cung cấp các giải pháp tư vấn và chứng nhận tiêu chuẩn quốc tế cho doanh nghiệp Việt.

📞 Hotline: 0904.889.859 (Ms.Hoa)
📩 Email: chungnhantoancau@gmail.com

Hãy để GCDRI giúp bạn mở rộng cánh cửa bước vào những thị trường khó tính nhất!