Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: GMP, HACCP, BRC, ISO 22000 và những điều doanh nghiệp không thể bỏ qua

Trong thời kỳ tăng trưởng kinh tế vượt bậc như hiện nay, vấn đề chất lượng thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng đang trở nên cấp thiết hơn bao giờ hết. Với vai trò là một tổ chức uy tín trong lĩnh vực tư vấn và đào tạo tiêu chuẩn quốc tế, Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI) muốn giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về các hệ thống tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quan trọng như GMP, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS và GlobalG.A.P – những công cụ không thể thiếu để xây dựng niềm tin với người tiêu dùng cũng như hợp tác thương mại quốc tế.

Bối cảnh ngày nay: An toàn thực phẩm đối diện với thách thức và cơ hội mới

Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt của nền kinh tế thị trường và tốc độ toàn cầu hóa, ngành công nghiệp thực phẩm buộc phải đổi mới liên tục để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng đang tăng cao. Các xu hướng như tăng năng suất, cải tiến khẩu vị, hay thậm chí ứng dụng công nghệ biến đổi gen (GMO) đã giúp mở rộng khả năng cung ứng. Tuy nhiên, đi liền với đó là những mối lo ngày càng tăng về chất lượng thực phẩm, nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Người tiêu dùng hiện nay đã trở nên hiểu biết và quan tâm nhiều hơn đến các yếu tố như:

• Giá trị dinh dưỡng
• Tác động của thực phẩm biến đổi gen
• Rủi ro nhiễm bẩn trong quá trình chế biến và bảo quản

Nếu trước đây người mua chủ yếu quan tâm đến “giá cả, bao bì, màu sắc, và mùi vị”, thì ngày nay, sức khỏe và an toàn thực phẩm trở thành tiêu chí hàng đầu.

Chính vì lý do đó, việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm đã và đang trở thành xu thế tất yếu trong chuỗi cung ứng hiện đại – từ trang trại đến bàn ăn.

Hệ thống tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến: Doanh nghiệp cần biết

GMP – Thực hành sản xuất tốt

GMP (Good Manufacturing Practice) là nền tảng căn bản để đảm bảo chất lượng và vệ sinh trong sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn này hướng dẫn tổ chức thực hiện các quy trình nhà máy đảm bảo:

• Vệ sinh môi trường sản xuất
• Bảo trì thiết bị công nghiệp đạt yêu cầu
• Kiểm soát nguyên vật liệu đầu vào
• Truy xuất trách nhiệm trong các khâu

Áp dụng GMP không chỉ giúp đáp ứng yêu cầu pháp lý mà còn là bệ phóng để doanh nghiệp tiến tới các tiêu chuẩn cao hơn như ISO 22000 hay HACCP.

HACCP – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là phương pháp tiên tiến giúp doanh nghiệp:

• Phân tích rủi ro có thể gây mất an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình sản xuất
• Xác định các “điểm kiểm soát tới hạn” – những vị trí quan trọng cần giám sát nghiêm ngặt
• Thiết lập quy trình giám sát, phòng ngừa và hành động khắc phục hiệu quả

HACCP là xương sống của hàng loạt hệ thống an toàn thực phẩm hiện đại và được yêu cầu bởi nhiều thị trường nhập khẩu khó tính trên thế giới.

ISO 22000 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Thế giới (ISO) ban hành. Đây là hệ thống tích hợp giữa nguyên tắc của HACCP, yêu cầu về quản lý chất lượng, cùng cơ chế kiểm soát rủi ro và truyền thông trong toàn hệ thống thực phẩm.

Một số điểm nổi bật của ISO 22000:

• Áp dụng cho tất cả các tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất nguyên liệu, chế biến đến phân phối
• Có tính hệ thống và liên kết rõ ràng theo quy trình PDCA
• Hỗ trợ doanh nghiệp quản lý các mối nguy an toàn thực phẩm ở quy mô rộng lớn hơn

Tiêu chuẩn này ngày càng trở thành yêu cầu bắt buộc với các nhà xuất khẩu thực phẩm ra thị trường toàn cầu.

BRC và IFS – Chuẩn mực của bán lẻ châu Âu

BRC (British Retail Consortium) và IFS (International Featured Standard) là hai bộ tiêu chuẩn được yêu cầu bởi các nhà bán lẻ lớn đến từ Anh, Đức và Pháp.

Mặc dù được xây dựng độc lập, cả BRC và IFS đều có các yếu tố đặc trưng như:

• Dựa trên nguyên lý của HACCP và GMP
• Đặt ra yêu cầu cao về hệ thống tài liệu, quy trình sản xuất, kiểm soát vệ sinh và trách nhiệm của lãnh đạo
• Kiểm tra nghiêm ngặt mức độ tuân thủ thông qua các cuộc đánh giá chứng nhận theo chu kỳ

Doanh nghiệp muốn thâm nhập hệ thống siêu thị, chuỗi phân phối của châu Âu bắt buộc phải đạt các tiêu chuẩn này.

GlobalG.A.P – Thực hành nông nghiệp toàn cầu

GlobalG.A.P (Global Good Agricultural Practice) là tiêu chuẩn quốc tế về sản xuất nguyên liệu nông nghiệp an toàn và bền vững, do tổ chức phi lợi nhuận FoodPLUS (Đức) ban hành.

Tiêu chuẩn này mở rộng hơn so với EurepGAP (tiền thân của GlobalG.A.P) và hiện đang bao phủ cả:

• Trồng trọt: rau, củ, quả, cây công nghiệp, hoa, chè, cà phê
• Chăn nuôi: lợn, bò, gia cầm, dê
• Nuôi trồng thủy sản: cá hồi, tôm…

GlobalG.A.P định nghĩa rõ trách nhiệm nông dân trong việc bảo đảm vệ sinh môi trường sản xuất, ngăn ngừa ô nhiễm và bảo vệ người tiêu dùng cuối.

So sánh nhanh: Điểm khác biệt giữa các tiêu chuẩn

Lợi ích khi áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế

Khi doanh nghiệp tích cực triển khai và đạt các tiêu chuẩn như ISO 22000, HACCP, BRC, GlobalG.A.P…, bạn sẽ nhận được loạt lợi ích thiết thực như sau:

• ✅ Tạo dựng niềm tin với khách hàng và đối tác bằng chứng nhận chất lượng quốc tế
• ✅ Tăng khả năng tiếp cận thị trường xuất khẩu và giảm rào cản thương mại
• ✅ Hạn chế rủi ro về an toàn thực phẩm, giảm thiểu sai sót trong sản xuất
• ✅ Nâng cao văn hóa chất lượng bên trong tổ chức
• ✅ Cải thiện hiệu quả quản lý, chi phí kiểm soát và giám sát nội bộ
• ✅ Dễ dàng xử lý khủng hoảng nếu có sự cố sản phẩm xảy ra nhờ hệ thống truy xuất và phản ứng nhanh

Kết luận: Chất lượng thực phẩm không còn là lựa chọn – đó là bắt buộc

Trong thời đại khách hàng thông minh, thị trường khắt khe và cạnh tranh toàn cầu, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm không chỉ là trách nhiệm xã hội mà còn là điều kiện sống còn của mỗi doanh nghiệp.

GCDRI tin rằng, việc áp dụng đúng và đủ các tiêu chuẩn quốc tế như GMP, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, GlobalG.A.P sẽ là chìa khóa giúp các tổ chức nông nghiệp – thực phẩm tiến xa và bền vững trong hành trình phát triển.

Nếu doanh nghiệp bạn đang quan tâm đến các hệ thống quản lý và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đừng ngần ngại liên hệ để được tư vấn chuyên sâu từ đội ngũ chuyên gia của GCDRI.

📍 Hotline: 0904.889.859 (Ms. Hoa)
📧 Email: chungnhantoancau@gmail.com

Áp dụng tiêu chuẩn đúng cách – Nâng tầm chất lượng Việt!