Chứng nhận KOSHER là gì? Quy trình, nguyên tắc và cơ hội thị trường tại Việt Nam

Trong bối cảnh nền công nghiệp thực phẩm toàn cầu đang đặt ra yêu cầu ngày càng cao về độ an toàn, minh bạch và phù hợp tôn giáo – văn hóa, chứng nhận KOSHER đã trở thành một tiêu chuẩn đáng tin cậy được áp dụng rộng rãi ở nhiều quốc gia. Nhằm giúp doanh nghiệp Việt Nam tiếp cận và mở rộng thị trường thực phẩm quốc tế, Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI) giới thiệu toàn cảnh về KOSHER: khái niệm, quy chuẩn, lợi ích và quy trình chứng nhận. Đây là một trong những nội dung trọng điểm mà GCDRI tập trung phổ biến nhằm hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao nội lực và tăng trưởng bền vững qua các tiêu chuẩn quốc tế.

KOSHER là gì?

Chứng nhận KOSHER là hệ thống chứng nhận thể hiện rằng sản phẩm thực phẩm phù hợp với các quy tắc ăn kiêng theo luật Do Thái (Kashrut). Đây là một quy định nghiêm ngặt quản lý toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm từ nguyên liệu, thiết bị chế biến đến quy trình vận hành.

Một sản phẩm chỉ được dán nhãn KOSHER khi:

• Mọi thành phần (kể cả phụ gia, chất bảo quản) đều đạt tiêu chuẩn KOSHER.
• Thiết bị, dây chuyền sản xuất không nhiễm chéo từ nguyên liệu không đạt chuẩn.
• Quá trình chế biến tuân thủ các quy tắc tôn giáo nghiêm ngặt.

Việc đánh giá và chứng nhận được thực hiện bởi tổ chức chứng nhận KOSHER uy tín và phải có sự giám sát chặt chẽ từ đại diện tôn giáo – Rabbi.

Các nhóm thực phẩm theo quy định của KOSHER

Nhóm thực phẩm bị cấm sử dụng

Người Do Thái không được phép sử dụng các loại thực phẩm thuộc một trong ba nhóm cơ bản sau:

1. Thịt không KOSHER: bao gồm thịt heo, thịt các loài gặm nhấm, côn trùng, các loài vật có vú không nhai lại hoặc không móng guốc chẻ đôi.
2. Sản phẩm từ sữa không KOSHER: sữa, bơ, phô mai từ các loài vật không đạt chuẩn KOSHER.
3. Các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc đã nhiễm yếu tố bị cấm (Pareve): bao gồm một số loại cá không có vây – vảy, hoặc sản phẩm thực vật có nguy cơ nhiễm côn trùng không được xử lý kỹ.

Nhóm thực phẩm được phép sử dụng

1. Thịt đạt chuẩn KOSHER:
Luật Do Thái quy định thịt hợp lệ phải đến từ:

• Gia súc nhai lại, móng guốc chẻ đôi, ví dụ: bò, cừu, dê,…
• Gia cầm truyền thống như: gà, ngỗng, vịt, bồ câu,…
• Quá trình giết mổ phải do Rabbi thực hiện theo nghi lễ Shechita nhằm đảm bảo tính nhân đạo và sạch máu.

2. Sản phẩm từ sữa và trứng:
Chỉ được chấp nhận nếu đến từ động vật KOSHER và không trộn lẫn với thịt trong bất kỳ khâu chế biến hay bảo quản nào.

3. Hải sản KOSHER:
Chỉ những loài cá có vây và vảy như cá ngừ, cá hồi, cá tuyết… mới được phép sử dụng. Các loài hải sản khác như tôm, cua, sò, ốc,… bị cấm tuyệt đối.

4. Rau củ và trái cây:
Tương đối tự do vì bản chất có nguồn gốc thực vật, tuy nhiên bắt buộc phải được kiểm tra kỹ lưỡng, không có sâu, côn trùng vì đây là yếu tố bị cấm trong KOSHER.

Nguyên tắc cơ bản trong chế biến thực phẩm theo chuẩn KOSHER

Việc tuân thủ KOSHER không chỉ liên quan đến nguyên liệu mà còn nghiêm ngặt về cách chế biến:

• Không được trộn lẫn thịt và sữa trong cùng bữa ăn hoặc trong thiết bị chế biến.
• Dụng cụ chế biến cho thịt và sữa phải riêng biệt, không chia sẻ dụng cụ hoặc khu vực bảo quản.
• Một khoảng thời gian tách biệt giữa việc ăn thịt và sữa, ví dụ sau khi ăn thịt cần đợi ít nhất 6 giờ mới được dùng sữa.
• Tiến trình giết mổ, làm sạch phải đảm bảo nhân đạo và triệt để, phù hợp nghi lễ tôn giáo.

Những nguyên tắc này đòi hỏi doanh nghiệp thực phẩm cần điều chỉnh hệ thống quản lý nội bộ từ phòng kiểm nghiệm, nhà máy sản xuất, kho vận,… để đảm bảo tính “thuần khiết” xuyên suốt dây chuyền.

Lợi ích thương mại của chứng nhận KOSHER

Thị trường thực phẩm tiêu chuẩn KOSHER đang tăng trưởng mạnh mẽ, tạo ra nhiều cơ hội xuất khẩu cho doanh nghiệp:

• Tiếp cận thị trường rộng lớn gồm người tiêu dùng Do Thái, Hồi giáo, người ăn chay, người dị ứng lactose hoặc gluten và khách hàng ưu tiên thực phẩm tinh khiết tự nhiên.
• Tạo lòng tin cho khách hàng về độ an toàn và chất lượng nguồn gốc sản phẩm.
• Mở rộng chuỗi cung ứng và điểm bán tại các nền kinh tế lớn như Mỹ, EU, Israel, Canada – nơi chứng nhận KOSHER được xem là chuẩn mực cao cấp.
• Thị trường KOSHER toàn cầu ước đạt 305 tỷ USD với tốc độ tăng trưởng 12%/năm.

Cơ hội phát triển chứng nhận KOSHER tại Việt Nam

Tại Việt Nam, xu hướng doanh nghiệp thực phẩm nông sản theo đuổi thị trường tiêu chuẩn cao như HALAL, ORGANIC, HACCP,… đang mở đường cho KOSHER trở thành một lối đi chiến lược. Với lượng khách hàng quốc tế quan tâm đến sản phẩm đạo đức, xem xét kỹ lưỡng về thành phần, xuất xứ, quy trình,… chứng nhận KOSHER giúp doanh nghiệp Việt “hội nhập từ bên trong” – tức là áp dụng chuẩn quốc tế ngay trong nội địa, để đi ra toàn cầu.

Quy trình chứng nhận KOSHER theo chuẩn quốc tế

GCDRI tóm lược quy trình 05 bước đơn giản nhưng chặt chẽ để một doanh nghiệp có thể sở hữu chứng nhận KOSHER quốc tế:

1. Đăng ký thông tin sơ bộ: Tên công ty, nhà máy, sản phẩm và thành phần nguyên liệu.
2. Tư vấn & đào tạo nội bộ: Giới thiệu các yêu cầu cơ bản về KOSHER, giúp doanh nghiệp hiểu rõ phương pháp triển khai.
3. Kiểm tra tiền đánh giá: Đại diện của tổ chức KOSHER (Rabbi) đến doanh nghiệp để khảo sát thực tế và đánh giá điều kiện cơ sở vật chất.
4. Xây dựng chương trình KOSHER phù hợp: Bao gồm quy trình nội bộ, danh mục sản phẩm, danh sách thành phần và chi phí chứng nhận.
5. Cấp Giấy chứng nhận: Sau khi đáp ứng đầy đủ yêu cầu, doanh nghiệp được cấp chứng nhận KOSHER kèm biểu tượng sử dụng hợp pháp trên sản phẩm.

Dịch vụ hỗ trợ chuyên sâu từ GCDRI

Với vai trò là tổ chức tư vấn và đào tạo hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực tiêu chuẩn quốc tế, Viện Nghiên Cứu Phát Triển Chứng Nhận Toàn Cầu (GCDRI) mang đến cho doanh nghiệp dịch vụ chứng nhận KOSHER chất lượng cao, bao gồm:

• Đào tạo nhân sự theo tiêu chuẩn KOSHER.
• Đồng hành cải tiến quy trình sản xuất.
• Hỗ trợ truyền thông biểu tượng và phát triển thị trường.
• Tư vấn các chứng chỉ liên quan như HALAL, FSSC 22000, ISO 22000,… nhằm đồng bộ hệ thống quản lý chất lượng.

Kết luận: KOSHER – chiếc chìa khóa mở cửa thị trường quốc tế

Chứng nhận KOSHER không đơn thuần là một dấu kiểm định thực phẩm, mà là lời cam kết về đạo đức, chất lượng, minh bạch và tôn trọng đa dạng văn hóa trong sản phẩm thực phẩm.

Với tầm nhìn toàn cầu, GCDRI khuyến khích các doanh nghiệp Việt đầu tư vào hệ thống sản xuất đạt chuẩn KOSHER ngay hôm nay để sẵn sàng chinh phục thị trường quốc tế trị giá hàng trăm tỷ USD và gia tăng uy tín thương hiệu trong dài hạn.

Bạn đang tìm hiểu về cách triển khai KOSHER cho sản phẩm của mình? Liên hệ ngay với GCDRI để nhận tư vấn chuyên sâu và lộ trình triển khai phù hợp:

Hotline: 0904.889.859 (Ms. Hoa)
Email: chungnhantoancau@gmail.com

Hãy để GCDRI trở thành người đồng hành tin cậy trên hành trình xây dựng chuẩn mực toàn cầu cho doanh nghiệp Việt!